<p><span><font face="Verdana, Arial, Sans Serif">
<p><strong><font color="#800000" size="3"><span id="ctl04_lblTua">Canh Chua Cá
Bông Lau </span></font></strong><font color="#800000">(Catfish)<br>
</font><font size="1"><span id="ctl04_lblChuong"></span></font></p>
</font><span style="width: 500px; background-image: none;">
<div align="justify">
<font face="Verdana, Arial, Sans Serif" size="2">
<span id="ctl04_lblCachLam"><strong>Vật Liệu:</strong> <br>
- 1 con cá Bông Lau ( cá Catfish) <br>
- 2 cây bạc Hà <br>
- 1 trái me chín <br>
- 2 Trái ớt chín <br>
- 1 nhúm giá sống <br>
- Vài cọng rau om <br>
- 3 Trái cà chua chín <br>
- 2 tép hành lá, 1/2 củ hành tây hay vài củ hành ta bằm nhỏ <br>
- Muối , nước mắm, đường <br>
1/4 trái thơm chín <br>
<br>
</span><br>
<span id="ctl04_lblBai0"><strong>Cách Làm:</strong> <br>
Cá : Làm sạch khứa ra từng lát <br>
<br>
Bạc Hà : Tước vỏ, xắt miếng xéo dày độ 5 ly, bóp chút muối, rửa lại vắt ráo(
nếu khg làm vậy khi ăn có khi bị tê lưỡi ) <br>
<br>
Ớt : Xắt từng khoanh mỏng <br>
<br>
Rau om: Lặt, rửa sạch, xắt nhỏ <br>
<br>
Cà chua: Xắt làm 6, dọc theo trái cà <br>
<br>
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vô nồi, khi dầu nóng, bằm nhỏ nửa củ hành tây vào
xào thơm.Sau đó cho vào 1 lít nước ,cho chút muối .Khi nước sôi, cho cá vào.
<br>
<br>
Hớt bọt cho trong.Sau đó cho cà chua vào.Nêm nước mắm, đường, muối vừa
ăn.Vặn lửa vừa. <br>
<br>
Me chín cho vào tô, lấy chút nước sôi trong nồi canh chế vào tô me.Lấy muỗng
dằm cho me ra hết chất chua.Lượt nước me chua đổ vào nồi canh. <br>
<br>
Sau khi thả cá và cà chua vào đun sôi chừng 10 phút thì cá chín.Cho trái
thơm xắt lát + bạc hà vào. <br>
<br>
Đun thêm 3 phút nữa thì nhắc xuống, sau đó mới cho giá sống + ớt chín vào.
Múc ra tô , cho rau om + hành lá xắt nhỏ lên mặt ăn với cơm nóng. <br>
(Nếu ai muốn ăn Đậu Bắp thì rửa sạch đậu bắp, cho đậu bắp vô cùng lượt với
Bạc Hà & trái thơm.) <br>
<br>
<b><big>Cách làm 2 </big></b>: <br>
<br>
Nước lèo <br>
( gà hoặc heo ) <br>
- cá ( Bông Lau , strip bass , v.v., tuỳ ý ) <br>
- bạc hà , khóm , giá , ngò ôm , đậu bắp <br>
- tỏi phi vàng <br>
- cà chua , hành tây <br>
- me vắt , hoặc nước chanh ( lime juice ) <br>
<br>
<b>Thực hiện : </b><br>
<br>
Nấu nước lèo : <br>
<br>
5 lbs Xương gà , hoặc xương heo trung sơ cho sạch chất dơ . nửa củ hành tây
nướng vàng . <br>
<br>
Cho xương + hành + 2 gallon ( 7 lít ) nước vô nồi nấu sôi , rồi vặn lửa nhỏ
lại hầm ( ninh ) khoang 1.5 -> 2 tiếng . chịu khó vớt bọt để nước được trong
. ( gia vị nêm = 2 phần đường + 2 phần nước mắm mặn + 3/4 phần muối + 1/2
bột ngọt . theo phân lượng này từ từ nêm vô nồi nước lèo , cho đến khi bạn
thấy vừa miệng , ghi nhớ công thức để lần sau cho vô 1 lần một, đỡ mất công
. dùng TSP làm đơn vị đo lường . <br>
<br>
Tất cả các loại nước lèo cho hủ tíu mì v.v., đều nêm theo công thức này ) .
Nước lèo nấu một lần nhiêu để đỡ mất công <br>
<br>
Pha me : <br>
<br>
( Vì me có độ chua khác nhau trong mỗi gói , nên không có công thức nhất
định ) <br>
2 cup nước + 1 gói me , cho lên bếp nấu cho tan me , rồi lấy hột me bỏ . cất
nước me trong tủ lạnh để dùng sau này ) <br>
<br>
Chuẩn bị rau : <br>
<br>
Bạc hà tước vỏ thái khúc xéo , giá rửa sạch để ráo nước <br>
Đậu bắp cắt cuống thái xéo làm đôi , ngò ôm thái nhỏ <br>
Cá cắt khúc , trụng sơ nước sôi cho sạch chất dơ <br>
Cà chua cắt làm 4 hoặc 6 <br>
<br>
Nấu canh chua <br>
<br>
Cho 1/2 TSP dầu ăn + hành phi cho thơm , rồi cho 6 cup nước lèo + khóm nấu
sôi , rồi cho cá vô . <br>
<br>
Nêm cách 1 ( 4 TSP nước chanh + 2 1/4 TSP đường + 1/2 TSP nước mắm ngon )
nêm cách 2 ( 5 TSP nước me + 2 TSP đường + 1/2 TSP nước mắm ngon ) . <br>
<br>
Nấu sôi trở lại rồi cho tỏi phi , nấu 5 phút nữa thì cho rau vô nấu sôi trở
lại tắt bếp . Cho ngò ôm vô trước khi dùng <br>
<br>
*** Pha gia vị nêm ở ngoài , rồi cho từ từ vô , cho đến khi vừa khẩu vị mình
, nên nhớ phải nêm đậm một tí vì khi cho rau vô canh sẽ bị lạt hơn là vừa ,
nếu lỡ tay thì cho thêm nước lèo *** Ở nhà hàng họ pha 1 lần thật nhiều , để
xài dần cho đỡ mất công , và mùi vị được đều đặn mỗi lần nấu *** <br>
<br>
Sưu tầm được cái recipe nầy, tuần nầy đã làm thữ, ăn rất ngon, post lên cho
bạn nào muốn làm. <br>
<br>
Có thể nấu bằng cá gì cũng được, dùng cá bông lau cho nó giống như tên canh
chua cá bông lau. <br>
<br>
Còn me mua loại pha sẵn gọi là nước me chua cho tiện, nếu muốn canh không
lục thì dùng nước chanh hoặc dấm thay thế. <br>
<br>
Nhớ khi bỏ cá vô đừng nấu quá lâu vì cá sẽ bị nát ra thành mảnh nhỏ thì kiếm
không ra cá mà ăn đó. </span></font></div></span></span></p>
